Voor de soepfanaten

.

Mijn geliefde verloofde is een regelrechte soepfanaat!

Ik kan hem midden in de nacht wakker maken voor een kop soep. Voor iets anders natuurlijk ook, maar ik denk wel eens, dat hij liever een kop soep heeft, dan...

Even een tip voor de Haarlemmers en de bezoekers van Haarlem ook natuurlijk:

In het Noord-Hollands archief in de Jansstraat (*klik*) kun je elke werkdag tussen 12 en 14 uur een heerlijke kop soep halen voor slechts € 1,-. Iedere dag een andere soep!

Voor vandaag heb ik een lekkere, gemakkelijke soep, die niet zo vaak gemaakt wordt, namelijk een lekker

romig bietensoepje

Wat heb je nodig:

2 e.l. olijfolie

2 fijngesneden rode uien

2 bakjes kant en klaar gekookte en gesneden bietjes

4 aardappels. (Je koopt toch wel bio, he?!)

1 liter groente bouillon

1 zakje verse fijngesneden dille
1 ons verkruimelde Gorgonzola

4 e.l. Griekse yoghurt (is lekker dik!)

Nou... daar gaat ie:

Fruit de fijngesneden uitjes in de olijfolie lichtbruin. 

Daarna doe je de bietjes en de aardappelblokjes erbij en de bouillon. 

Dit breng je aan de kook en laat je 20 minuten pruttelen.

Dan de staafmixer er op en mooi fijn maken.

Roer een gedeelte van de dille erdoorheen.

Schep de soep op en schep in iedere kom een volle eetlepel yoghurt, 

Dan ga je het geheel versieren met de gorgonzola ende rest van de dille.

Lekker met een geroosterd boterhammetje.

Smullen maar, jullie prettige soepfanaten!

(de foto is uit Allerhande)

.