Schaapherder's taart

.

Mijn moeder maakte vroeger regelmatig een soort van taart, die ze “pie” noemde ( spreek uit: paai).

Er werden altijd restjes gekookte aardappels in verwerkt.

De “pie”  was een regelmatig terugkerend gerecht en door het krokante korstje heerlijk. 

Je kunt er van alles doorheen mikken, wat je maar over hebt, maar het geheim is het laagje aardappelpuree.

Wat heb je nodig voor een heerlijke vegetarische schaapherder's taart:

Eén ui, drie knoflookjes, 4 in blokjes gesneden wortels, 250 gram champignons in plakjes, een blik gepelde tomaten, fijngeknipte peterselie en een kilo aardappels. En… 400 gram seitan (= perfecte vleesvervanger!) in blokjes.

Eerst kook je de aardappels en als ze gaar zijn maak je er een puree van met een klontje boter, een lepeltje mosterd en wat melk. Zo, dat gedeelte is klaar.

Nu gaan we de rest doen: 

In een kookpot bak je (in olijfolie) de ui en de knoflookjes en dan voeg je er Provençaalse kruiden en rozemarijn aan toe. 

Dan de wortels er bij, die een paar minuutjes mogen meebakken. Vervolgens de champignons, de seitan en de tomatenblokjes. Deksel erop en nog eens 10 minuten laten sudderen. Beetje peper, beetje zout en peterselie er door.

Dit mengsel doe je in een ingevette ovenschaal en bedek je met de aardappelpuree.

Je legt er een paar klontjes boter op en zet het een half uur in een op 200 graden voorverwarmde oven, zodat er een heerlijk krokant korstje op komt.

Dit is dus een heerlijke shepherd’s pie oftewel… schaapherders taart. 
Als ik het ruik ben ik in een mum van tijd terug in de keuken van mijn moeder...